腊八蒜怎么腌制又绿又好吃,腊八蒜的腌制方法大全

大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变,但并没有改变大蒜的成分和功效。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高,抗衰老作用更大。

☆食材清单

2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋

☆制作步骤

1、先准备好2斤紫皮大蒜,做腊八蒜是一定要用紫皮蒜,蒜瓣小比较容易泡透,而且蒜瓣硬崩瓷实,泡出来的蒜更脆更香;

2、先给大蒜剥皮,全部剥好后装到一起,然后加清水洗一遍,洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分,如果不能晾干的话还不如不洗,因为大蒜表面如果有水的话,腌制的时候是很容易变质的;


3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上,再用刀切掉每一颗大蒜的根部,让每颗大蒜都能露出里面的芯儿,这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内,也会变绿的更快;

4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了,装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒,一定要是无水无油;

5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了,锅中加100生抽、200白糖、500克米醋,开大火煮开,边煮边搅拌,煮沸后立马关火;

6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里,这时候醋汁的温度在70-80度左右,不是滚烫的,也不是凉的,倒进去后趁热拧紧瓶盖;

7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的,那就要放到比较暖和的地方,这样大蒜会在第二天就迅速变绿了,这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法,但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感,喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存;

8、我们这边现在是2度左右,这是我放了10天左右的样子,蒜瓣已经在开始变绿了,但还是不太明显,这时候一定不要拧开瓶盖,继续放着就行;

9、一周后我们再来看,泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿,最后会变得通体碧绿 ,如同翡翠碧玉一般,这时候我们拧开瓶盖倒出来,蒜瓣都是翠绿翠绿的,颜色特别的好看。

打开后我就迫不及待地尝了一个,吃起来酸甜可口,有蒜香但又不辣,特别的下饭解油腻,脆香可口还味道独特。就算是做凉拌菜也是可以用的,而且冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌还解毒,就饺子吃更是美不胜收。

【蓉儿贴心提示】

1、大蒜洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分,如果有水的话,腌制的时候是很容易变质的;

2、腌制腊八蒜的容器最好是选择玻璃瓶,不要用塑料的,而且一定要保证无油无水,可以提前把瓶子洗净备用;

3、剥蒜时一定不能伤到蒜,不然的话很容易变质;

4、腌制腊八蒜最好选择米醋,味道比用陈醋香醋之类的要好。

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